清燉牛肚繃
1、選料：
主料：2-3年齡黃牛的腹下部位，凈重1250g。
配料：白蘿卜150g、蔥段20g姜塊20g。
調(diào)料：鹽15g、料酒15g、白胡椒3g、干辣椒2g，花椒2g。
2、灶具：砂鍋。
3、原料加工：用刀將牛肚繃剁制成3cm見方的塊，焯水備用，白蘿卜切成3cm見方的塊。
4、制作：
（1）鍋內(nèi)下底油，將牛肉塊煸炒出香味，加入清水、下蔥段姜塊、干辣椒、花椒、調(diào)入鹽。放入砂鍋內(nèi)大火燒開，撇去浮沫改用小火燉制八成熟。
（2）下入白蘿卜塊，白胡椒入味至熟即成。
5、盛裝：砂鍋。
6、特點(diǎn)：入口醇香，滋味濃厚。
(信陽菜推廣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 供稿)